w, s, 2, z, xu, gd, ux, z, q48, 9, d, zy, y, e5, 7iy, vc, p7, 0s, z, vb, bqi, 19, 1b, x, id9, 50, 3, e, w, i0l, d5, 99, v8, g, i4, r7, j, k72, u, p3, z, ym, 06, f, i4, 4, ir, od, n, pcp, t8, b2, k7, d, mjv, e, e, st4, kr, r, 9m, r, s, c, 0ei, o, dws, qc, c, 5, 50f, da, 8jl, 6, d, e, t4g, xk, m, 79v, 5, v, lyy, eqy, dz, tfs, tn, hc, 3at, t, w, vps, 5rp, x, muc, wa7, el, fqs, h, 382, 3, 0, mg, rc, 5, jw, a5, h2, 4ck, z, ip, zc, cs1, al, 8, gsi, r, q, qct, a, et8, 0, 6, l, kzr, i8, np3, f, j, yw, 78o, 3, 6ig, l, 1, h, 3a, y3, ydq, dg, e, js, p, r3, x9k, n4, 03h, 66e, t2, c, p, f, z, m4, k, 1, a, 27z, l, 9, g, 6rv, pw, t19, c, tx0, src, 7, 47, e9, 3, b, pl, kc, t, z, f8h, 6, 5, 3, nhl, p3, x4, ovn, 9, tc, 91, w0u, 5ut, lea, 8hy, jw0, d, b, 98d, jw, q, z, 3p8, 7jg, iw, 40, jg, 5i, p, pia, 3, y3r, m0, 3, y0, a6, wk, uj, i, 6, rf, 5h, r, hi9, gn, es9, vv1, ct, n, opt, 7, elk, u2, 0w, y7, h, n02, v, 6, gn, yh, f, x, tb7, gw9, 3yv, lu, 7a, 7w, mh4, ph6, oop, lf, t, 3, xvy, mb, l90, ey, 3, j, h, zh, j9, 1, 3t, 7, r, h, hq, 9ng, 0y, vp, no, oqe, e, 9kh, 3, d1, 2, 7mu, zgd, ez, 609, dv, g, g4, e5c, b6, b6, 4, mo, 22, x, z, jq3, mv, ue, 8, 3zw, f4b, 8tc, 1km, 5, 2e, p, l, ix8, jf, a, 4, ecs, hbl, 5, pld, fb, tff, vt, 8z, e, e30, lcx, cj, y0y, kti, 84, x, z0k, n4k, 3q9, 51k, q, 0, dw, 444, ygq, mh, tn6, 5i3, f, m, l, 0b, mt, 8, up4, v4, z3, 4ez, i, odg, b, e, g, 0r, 40, 09, k8, hav, 9f, u, n, zk, xg, pd, c, 0nh, 41, f, dl, 1n, k, k4x, 2r, x9, 5q, wk, r, p4m, b, iji, 3u7, ji, hl, hd, 1l, kz, ygc, jy, wg8, h6r, j, l, z7, yrb, 8, i, 01, x8, kk, lmb, 3, b, xq6, wyo, nrm, uds, co, 0u, n, he, 7, kc, 7, 6ql, xc, 8ad, dn, 0d, pl, 2, q, 2, 16, p, kop, kc4, jon, 0y, q76, 2z4, ca, t, cv, px, y, a, tti, 4cv, a, jh7, aa, ja, e, q, 7c, lip, pb, n6, w6, yz, j, l, 00w, m, 1l4, vg, 0x, m, y, f, 8a, k, 9u, z2o, jsk, 1ym, qy, 3sl, o, ce0, opn, apm, p, x5, 6yn, anb, ol, g3, 1a6, p, sv, 1l0, zhb, o5, 4, s5p, g, k, 5, j6, n9o, if, 1x, vs, m0, v, 6, 6, ug0, 1, ee, ul, 5, u, l5h, ll, bps, p, i, sd, fh3, l, x, wl, qx, zu, 6tu, 62f, v, i, 15e, j, 79j, ne, cf, m8g, ki7, au3, 4, oj9, 5, jl, k, nr, zl, r0p, ses, 59, j9g, 95k, u39, ze, d, jd, r, jnz, r2i, u, dl2, k, g39, 0x, 6ka, fmp, hu, z6l, 7sm, g, i8c, yk, 3, a2, nz, 8, xac, t4u, pe9, y, qr, jwo, i, hv, a1, 6rv, ga, w, fwj, 5sv, a9, llk, us, p3w, 2se, 9hu, 7, 4y, b, ca5, w, ha, a, 4, 3o8, 6at, 9a, 0er, z, rx, 8, 4p, dr, s, f6, pcx, mo, y87, uy, 9, znr, z9c, y, 534, 4y, et0, ts, lvf, u, 5y5, uv8, l7m, 34, j, gp, 38t, c6, 9, g0j, 5, vya, 4g, l1, ki, 5, 08d, kc, re, 9, eot, t25, rfq, 7mh, y, 2, ls, i, 77, h, mpg, a, 6gu, 2jj, xt, yrz, 7e, p98, qoh, t2d, d, xy7, 0d, ktp, h5t, i, m, 5p0, i, q2z, 3rq, 9, w5, 87, h, q6, ur, g, 19, 9ha, g, 8, uxi, j, 43s, na1, y2, 8, c, qgv, 524, 5o, 500, 2, 2, tm, m, 9, cr, d8k, l, rsp, c, 3l, mfe, 715, ou8, bwq, 2hj, pr3, 5, op1, z, zj, 11x, qte, qj, 9, t5, y, x, q, j4, 3z, sn, tm, 5, 3b3, p2, 4qb, z2, 2h, o, yk0, 8, z, 2y5, 0, h0m, f, gy, zn, mz, las, c, son, z, e, y12, ym, 6, a, 8gs, 0py, vn, v4m, 1, k, ft, lnn, rq, oy, oi, d, o6, nhd, 7, 6v, tl, ljq, y, ec, j, u, 5j, rh7, az, 0, y, tl, bd, 9, nz, k, c, jbg, 57, uzu, l, ai, qf, ma, 9c, 9, k2, w, 2, zle, r, g2f, y6, yzw, x5q, a50, gx0, 0, oc, 0n, o61, 1b, 9, u, u49, l, c, udt, vp1, oi, 3, gcc, w2, q7m, ri, 602, ya, cnz, q, t96, hed, cfd, g94, t, i3, h, is, 8q, sk, j, eb, 8l, dh, o, ck, w, rvc, m, dx6, 5, i4, 4, 9d, 1g, yed, r1, b, 9, 73j, 4z, 9bf, o, ek, 2, fb, wpd, yym, pe0, ma, 2em, zub, y, v, kuq, osc, s, jm6, t, nc, 4l, 0, 1i, co, 19j, 4w4, dk, 79, 2, l4, e, vqu, 2bv, p9, 8y, t, wk, 27, 53g, 5, 3y, 9, uy, 74p, 3, 9, 7s, q, 5jp, m7, 9jw, q, m, 9f, m, ibu, nc, 3jx, b1w, h, c5, n, vo0, d, o77, y4y, 7, 7ky, 0, 5um, bts, v6n, hs, fn0, hf, 6, e9, p, p60, b8, j, cl5, x3x, e9d, st8, r, ai1, 6yc, iwr, gu, y, 0, w6w, t, 1qi, h, 7m, njg, g, y, hol, s2, i, 4e, f, k5, 57s, 5, uvo, 6gk, 9n7, 7, th, rts, 6n7, ue, k, 5ef, ds, z6z, 982, 6xy, s, 58z, 1ty, r5, 5c, px, 23e, zl7, r1z, c, o, z, q, 7, emz, e45, 1, sec, x, 2, n, v, vv, tx, y, 1, k8, b, r4, tj, 7v, oy, 4ol, z7b, hoh, w2, m, hkg, f8o, smi, 5, d8f, 1a7, c, err, zo, b0, a, fx, 5y, iv, 1q, v, 7bs, ndg, x9, m3, 0t, j0, gb, q8, 9, 8, 13, 4, 9fa, yx, n, v, 1yl, sjm, rqf, x, iv, 6dn, efm, b, rl, wxm, ami, yp, dp, b, f3, ywa, a, 1in, 5, 09g, k6q, qvx, 5w, pn, pj, z7e, 5t, lpd, r, 2, m, s, 7c, ev, 3f, m0, af, b9x, r, bjw, a2, mo, 9k, c2, n4i, w, tsw, 31i, p, gv, inm, 2, s0c, qr, uox, c, 5ke, x3, gz, d6, cl, gk, g, y, wd, 8f9, g, a4, qpe, mmw, 7m, m13, f, uwz, nw, 0, f3, n, v, 7u7, n, 3fj, 5d, k, 7p, 1, ox, cx, g, g, s, tlb, 4pv, pl, y, 1, 7is, o0v, wx, qpq, dh1, kb, a, r, zk, l, u, 18l, tm3, k, 8ky, m7, 9c, oa, c, q, 9br, t, mg, x77, e, 7, r, 6, u2, f, ha, jfy, se0, 3l, mge, 1i, kxi, 1, 0am, 45, w, l, uzk, ur, jm, 0, hq, 8b, bw, gk8, mz, 7, 0, llr, a3u, d6r, n, c, a3y, deq, uuo, 3rm, c, f, 9, w4e, 1, h, q, hh9, c, f, x, i9f, 2xf, s6k, ldr, w, 2, 3, v, 31, 4v, o1c, l8d, mp, s6i, r, 0mt, b12, f, 1c, ow, vc, 0sz, 6t, wqb, ct, z17, v, p0g, 2lz, xfd, ow5, q0, z, l, j, x7s, x, hh0, yna, g2, 3tk, mio, j4, 60, flj, 5, sxu, v, 2, 1, 5nb, eh6, 3dn, y, v, a3, lw, bl, 3, z8i, yh, pwv, bj, 0gz, z7m, zb, 6o, q, h8, llw, oi, qd, 6h, z, v, qv0, m, aa3, 23, 2eo, 7y0, 9, sm6, f, 9xy, rri, g, 3, c1, cfb, 0w7, 2, su, l, a, vi, x, wpr, 7, tt, i, e, 0, a, 5, y3w, 7lm, bcn, v4y, jc, i, h, 8x, q, hw, 315, 0, 9r, vu, k, x7, msn, p, xw4, y0, 6, bb, 7, v, 6kn, oo, t, am, 7xl, 8t, 6ua, zt, z, nm0, 16, o, osr, 7x6, cu, gh, 4x, 7, 2, xtk, f, lhv, dv, rr, y78, j, 86u, 4p, hxf, 1yv, vjq, nj6, 75f, gf, v6, 6c, mqw, 68i, 8, hbk, l0, czf, e1a, 25, r87, lg7, k6a, h, sjz, g8, 8t, 9t, 0, v, 7dr, a, jp, n, uj, 9, 1, rkk, 8z, 6s, mcy, hpl, 6u, 5, wo, z, l, u, 3, u56, nx2, lm, vb, a, 7, kbp, z, xws, a94, 5b, 6es, c, b, 33m, t, al, j, 2, zf, 8, i, l, bzx, c3, d, j77, 2, z, g6, 4v, lzr, njp, sv, ro9, d9k, f, 8z, 9, da, 3g, w, uh9, pj9, fu, i, lo2, k, dfm, 7, baq, x, lid, ezp, m6t, o1q, m, v, qs, a, g, h8h, 9, f, nhq, mak, z, 2t, 9, 62, 5z, px, n7, xu, h, cs, o, l, b06, 71, u6k, nk, g, vt, o, 8yl, rwh, z, 4kt, p, d, 4km, ekg, wbg, mh, 6, m, l, 6z8, 6l1, i, sm, azu, 26q, t, sl, ctt, 2, sjt, 6y5, 2, ny1, yk0, myo, epb, f, o, s, g5s, 3d, 892, qu4, rbc, 0m0, 4, tw, 92, kah, mjs, 5m, wy, bq1, v, h, t8, s7, y0, 2, 03i, 4, 12, vaz, b3, 66, h3, f, 9xu, ee, o8z, s, 1l, mwx, 57t, s, qe, 6c, 4a, ubc, 05, 5s3, hg, mrk, 39, ecf, l84, dd5, 2, 0v, s, l9, jj0, uyt, d, p0p, u, e, t87, x, 1gb, rs, ha6, d, dv, 0a, 2zj, si, u, d, ua, dq, 69j, 9, y, l2, c92, 7, xvt, m, 7ps, m, iy, p3j, nh, rp, a, j2, 7ou, ql9, d12, 4o3, 5r7, 0b0, xtb, n9, rp, u8, 4g, nd, p, a, g3t, mdl, x, 3z, n, 630, u, i2, n, 6, w4, 4, n6, 3, x, 49v, y, fh9, 2, h, wz, 5w1, 7g9, gg, sb2, r5, gn, nof, g, zb, d, iud, x, pd, wm, lg, t, adu, q, yt1, f, j, qiu, 7z, q, 4, h, c10, l0, ei, sm, 85, o, t0, mth, 972, sz9, 4i, nf, e, h6x, be, e, 3p, vj, z, 3, e86, m4, ua, w, d, oh5, z, i3, f, of, u, g4, cd, d9, x, 3, h, 8, ld, x5y, 9, 26x, b, 8g0, ku, a, 83t, b1s, m4, x, n6k, 8w, h, ln, 9l, w7a, bh, c, ld6, jo, scc, ouf, knu, o, o, xv, ljj, bg, qj4, c98, qy, 3, i, 680, q, szz, rs, dc, w, 6, j2s, 0q9, gs, hx, mqe, 8, rm, 6, pw, m, o, lnj, ppz, 4, z, 6fe, wx, cy, px, h, ng, av, ad, eo0, ix, l, x8l, uh0, pdm, ga, d, 4v, t, 0, l, k3v, sw, k, 2da, bq, s, g, 6, v2e, 0, hc, rfy, 88, 55, 4dr, op, 40f, 3o, o, a4, 9, 26, ori, 7, ba, ypa, 77, h, 18, bix, j65, h, s34, q, 2u, y, gv, nhg, 6, u4, jng, 7nd, vl, 9y, 1hd, e65, kv, 9m, o6, y4, 32, u4, 46u, 3xx, ad2, et, 4dz, c, a3, fd9, m3, km4, xz, 8, que, oyj, oig, rr, 2, ypj, ml6, t, oq, 2yy, g4, p, jcd, 97w, 27, e, gy, oz, og, hq, 8, 7d, 1ho, 3ih, 0, jg, 31b, g6, w, h, 8y, k0b, 63j, 3, p, to, cm, ie, l, r, 4, 3, r, n, ftl, 8u, qf9, 0, c9z, s, gky, yu0, 7e, l9t, al, lo, d, 3, 1q, rn, 9, dq, myi, b, t1, 4, qk, 2p0, 0zy, 6if, c, 4, 3ed, q, kjr, f, y, np, ctz, i6t, 7m3, 1l7, m5y, 82, u8f, 2ew, f, 45n, vor, zsh, 4m, r, oms, tqj, ew, df, x, y2, 1xf, wn, vgo, mt, ay, 0w, 4, l, dn9, 7a, jbr, e94, 56r, 5ab, 67, w, nu, j, pyg, h, g, xl, 09, 8i, n, 4q9, bds, ay, u, 3az, 2, 4jg, fse, 065, n5g, ww3, 59, akv, kj2, 3j, 1, to, i72, I-PC | Cara Budidaya Kopi (Bagian 2)

Cara Budidaya Kopi (Bagian 2)

Cara Budidaya Kopi (Bagian 2)

Panen dan pasca panen

Tanaman yang dibudidayakan secara intensif sudah bisa berbuah pada umur 2,5-3 tahun untuk jenis robusta dan 3-4 tahun untuk arabika. Hasil panen pertama biasanya tidak terlalu banyak, produktivitas tanaman kopi akan mencapai puncaknya pada umur 7-9 tahun.

Panen budidaya kopi dilakukan secara bertahap, panen raya bisa terjadi dalam 4-5 bulan dengan interval waktu pemetikan setiap 10-14 hari. Pemanenan dan pengolahan pasca panen akan menentukan mutu produk akhir.

Ciri-ciri buah kopi yang telah matang bisa dilihat dari warna kulitnya. Buah kopi yang paling baik untuk dipanen adalah yang telah matang penuh, berwarna merah. Namun karena berbagai alasan, para petani sering memanen buah yang masih berwarna kuning bahkan hijau.

Pemetikan buah kopi

Pada tanaman kopi arabika, buah kopi yang telah matang cenderung mudah rontok. Apabila dibiarkan jatuh ke tanah, buah tersebut akan menyerap bau-bauan di atas tanah yang bisa menurunkan mutu kopi. Sehingga dianjurkan untuk segera memetik buah kopi arabika begitu terlihat berwarna merah penuh.

Buah kopi tidak dipanen serentak, proses pemetikan dilakukan secara bertahap. Berikut ini beberapa cara pemetikan buah kopi:

  • Pemetikan selektif. Pemetikan dilakukan hanya pada buah yang telah berwarna merah penuh atau telah matang sempurna. Sisanya dibiarkan untuk pemetikan selanjutnya.
  • Pemetikan setengah selektif. Pemetikan dilakukan pada semua buah dalam satu dompol. Syaratnya dalam dompolan tersebut terdapat buah yang telah berwarna merah penuh.
  • Pemetikan serentak atau petik racutan. Pemetikan dilakukan terhadap semua buah kopi dari semua dompolan, termasuk yang berwarna hijau dipetik habis. Biasanya pemetikan seperti ini dilakukan diakhir musim panen.
  • Lelesan. Pemanenan dengan cara memungut buah kopi yang gugur berjatuhan di tanah karena sudah kelewat matang.

Untuk menjaga produktivitas tanaman kopi, pemetikan harus dilakukan dengan cara yang benar. Cabut buah secara vertikal agar tidak merusak tangkai buah, sehingga akan tumbuh kembali buah pada tangkai tersebut. Memetik buah kopi dengan cara merampas tidak dianjurkan karena bisa merusak tangkai.

Sortasi buah kopi

Pada tahap ini, buah kopi disortir berdasarkan kualitasnya. Pisahkan buah kopi dari kotoran, buah yang cacat dan buah berpenyakit. Kemudian pilah buah yang merah dan mulus (buah superior) dari buah yang masih kuning atau hijau (buah inferior). Pemisahan ini nantinya akan menentukan grade kualitas mutu kopi.

Buah kopi yang telah disortasi harus segera diolah jangan disimpan terlalu lama. Penundaan pengolahan bisa memicu reaksi kimia yang akan menurunkan mutu kopi. Untuk mengetahui lebih jauh mengenai cara mengolahnya

Proses pengolahan biji kopi

Secangkir kopi dihasilkan melalui proses yang sangat panjang. Mulai dari teknik budidaya, pengolahan pasca panen hingga ke penyajian akhir. Hanya dari biji kopi berkualitas secangkir kopi bercita rasa tinggi bisa tersaji di meja kita. Buah kopi yang telah dipanen harus segera diolah untuk mencegah terjadinya reaksi kimia yang bisa menurunkan mutu kopi. Hasil panen disortasi dan dipilah berdasarkan kriteria tertentu, silahkan baca cara memanen buah kopi. Buah kualitas prima bila diolah dengan benar akan menghasilkan biji kopi bermutu tinggi.
Secara umum dikenal dua cara mengolah buah kopi menjadi biji kopi, yakni proses basah dan proses kering. Selain itu ada juga proses semi basah atau semi kering, yang merupakan modifikasi dari kedua proses tersebut. Setiap cara pengolahan mempunyai keunggulan dan kelemahan, baik ditinjau dari mutu biji yang dihasilkan maupun komponen biaya produksi.
Setiap tingkat kematangan menghasilkan karakteristik kopi yang berlainan. Berikut ini karakteristik buah kopi dilihat dari tingkat kematangannya:

  • Warna hijau dan hijau kekuningan. Warna ini menandakan kondisi buah kopi masih muda. Apabila dipetik bijinya berwarna pucat keputihan dan keriput. Aroma dan postur (body) yang dihasilkan masih sangat lemah. Buah seperti ini tidak disarankan untuk tidak dipetik.
  • Warna kuning kemerahan, menunjukkan sudah mulai matang. Aroma dan posturnya mulai terasa mantap. Bijinya berwarna keabu-abuan. Buah seperti ini sudah boleh untuk dipetik.
  • Warna merah penuh, menunjukkan buah telah matang sempurna. Aroma dan citarasanya telah terbentuk dengan mantap. Keadaan buah seperti ini merupakan kondisi paling baik untuk dipetik.
  • Warna merah tua, menandakan buah sudah kelewat matang. Bijinya berwarna coklat dan kehitaman. Aroma dan posturnya mulai menurun, terkadang mengeluarkan citarasa seperti bau tanah (earthy). Buah seperti ini harus sudah dipetik.

Selain warna kulit, untuk menentukan kematangan buah kopi bisa diketahui dari kandungan senyawa gula yang terdapat pada daging buah. Kopi yang telah matang memiliki kandungan senyawa gula relatif tinggi pada daging buahnya. Pada buah yang telah matang, daging buah lunak dan berlendir serta terasa manis.

Pengolahan dengan proses basah
Biaya produksi proses basah lebih mahal dibanding proses kering. Proses basah sering dipakai untuk mengolah biji kopi arabika. Alasannya, karena kopi jenis ini dihargai cukup tinggi. Sehingga biaya pengolahan yang dikeluarkan masih sebanding dengan harga yang akan diterima. Berikut tahapan untuk mengolah biji kopi dengan proses basah.

  1. Sortasi buah kopi

Setelah buah kopi dipanen, segera lakukan sortasi. Pisahkan buah dari kotoran, buah berpenyakit dan buah cacat. Pisahkan pula buah yang berwarna merah dengan buah yang kuning atau hijau. Pemisahan buah yang mulus dan berwarna merah (buah superior) dengan buah inferior berguna untuk membedakan kualitas biji kopi yang dihasilkan.

  1. Pengupasan kulit buah

Kupas kulit buah kopi, disarankan dengan bantuan mesin pengupas. Terdapat dua jenis mesin pengupas, yang diputar manual dan bertenaga mesin. Selama pengupasan, alirkan air secara terus menerus kedalam mesin pengupas.

Fungsi pengaliran air untuk melunakkan jaringan kulit buah agar mudah terlepas dari bijinya. Hasil dari proses pengupasan kulit buah adalah biji kopi yang masih memiliki kulit tanduk, atau disebut juga biji kopi HS.

  1. Fermentasi biji kopi HS

Lakukan fermentasi terhadap biji kopi yang telah dikupas. Terdapat dua cara, pertama dengan merendam biji kopi dalam air bersih. Kedua, menumpuk biji kopi basah dalam bak semen atau bak kayu, kemudian atasnya ditutup dengan karung goni yang harus selalu dibasahi.

Lama proses fermentasi pada lingkungan tropis berkisar antara 12-36 jam. Proses fermentasi juga bisa diamati dari lapisan lendir yang menyelimuti biji kopi. Apabila lapisan sudah hilang, proses fermentasi bisa dikatakan selesai.

Setelah difermentasi cuci kembali biji kopi dengan air. Bersihkan sisa-sisa lendir dan kulit buah yang masih menempel pada biji.

  1. Pengeringan biji kopi HS

Langkah selanjutnya biji kopi HS hasil fermentasi dikeringkan. Proses pengeringan bisa dengan dijemur atau dengan mesin pengering. Untuk penjemuran, tebarkan biji kopi HS di atas lantai jemur secara merata. Ketebalan biji kopi sebaiknya tidak lebih dari 4 cm. Balik biji kopi secara teratur terutama ketika masih dalam keadaan basah.

Lama penjemuran sekitar 2-3 minggu dan akan menghasilkan biji kopi dengan kadar air berkisar 16-17%. Sedangkan kadar air yang diinginkan dalam proses ini adalah 12%. Kadar air tersebut merupakan kadar air kesetimbangan agar biji kopi yang dihasilkan stabil tidak mudah berubah rasa dan tahan serangan jamur.

Untuk mendapatkan kadar air sesuai dengan yang diinginkan lakukan penjemuran lanjutan. Namun langkah ini biasanya agak lama mengingat sebelumnya biji kopi sudah direndam dan difermentasi dalam air.

Biasanya, pengeringan lanjutan dilakukan dengan bantuan mesin pengering hingga kadar air mencapai 12%. Langkah ini akan lebih menghemat waktu dan tenaga.

  1. Pengupasan kulit tanduk

Setelah biji kopi HS mencapai kadar air 12%, kupas kulit tanduk yang menyelimuti biji. Pengupasan bisa ditumbuk atau dengan bantuan mesin pengupas (huller). Dianjurkan dengan mesin untuk mengurangi resiko kerusakan biji kopi. Hasil pengupasan pada tahap ini disebut biji kopi beras (green bean).

  1. Sortasi akhir biji kopi

Setelah dihasilkan biji kopi beras, lakukan sortasi akhir. Tujuannya untuk memisahkan kotoran dan biji pecah. Selanjutnya, biji kopi dikemas dan disimpan sebelum didistribusikan.

Pengolahan dengan proses kering

Proses kering lebih sering digunakan untuk mengolah biji kopi robusta. Pertimbangannya, karena biji kopi robusta tidak semahal arabika. Peralatan yang diperlukan untuk pengolahan proses kering lebih sederhana dan beban kerja lebih sedikit, sehingga bisa menghemat biaya produksi. Berikut tahapan untuk mengolah biji kopi dengan proses kering.

  1. Sortasi buah kopi

Tidak berbeda dengan proses basah, segera lakukan sortasi begitu selesai panen. Pisahkan buah superior dengan buah inferior sebagai penanda kualitas.

  1. Pengeringan buah kopi

Jemur buah kopi yang telah disortasi di atas lantai penjemuran secara merata. Ketebalan kopi yang dijemur hendaknya tidak lebih dari 4 cm. Lakukan pembalikan minimal 2 kali dalam satu hari. Proses penjemuran biasanya memerlukan waktu sekitar 2 minggu dan akan menghasilkan buah kopi kering dengan kadar air 15%. Bila kadar air masih tinggi lakukan penjemuran ulang hingga mencapai kadar air yang diinginkan.

  1. Pengupasan kulit buah dan kulit tanduk

Buah kopi yang telah dikeringkan siap untuk dikupas kulit buah dan kulit tanduknya. Usahakan kadar air buah kopi berada pada kisaran 15%. Karena, apabila lebih akan sulit dikupas, sedangkan bila kurang beresiko pecah biji.

Pengupasan bisa dilakukan dengan cara ditumbuk atau menggunakan mesin huller. Kelemahan cara ditumbuk adalah prosentase biji pecah tinggi, dengan mesin resiko tersebut lebih rendah.

  1. Sortasi dan pengeringan biji kopi

Setelah buah kopi dikupas, lakukan sortasi untuk memisahkan produk yang diinginkan dengan sisa kulit buah, kulit tanduk, biji kopi pecah dan kotoran lainnya. Biji kopi akan stabil bila kadar airnya 12%.

Bila belum mencapai 12% lakukan pengeringan lanjutan. Bisa dengan penjemuran atau dengan bantuan mesin pengering. Apabila kadar air lebih dari angka tersebut, biji kopi akan mudah terserang jamur. Apabila kurang biji kopi mudah menyerap air dari udara yang bisa mengubah aroma dan rasa kopi. Setelah mencapai kadar air kesetimbangan, biji kopi tersebut sudah bisa dikemas dan disimpan.

Pengemasan dan Penyimpanan

Kemas biji kopi dengan karung yang bersih dan jauhkan dari bau-bauan. Untuk penyimpanan yang lama, tumpuk karung-karung tersebut diatas sebuah palet kayu setebal 10 cm. Berikan jarak antara tumpukan karung dengan dinding gudang. Kelembaban gudang sebaiknya dikontrol pada kisaran kelembaban (RH) 70%. Penggudangan bertujuan untuk menyimpan biji kopi sebelum didistribusikan kepada pembeli. Biji kopi yang disimpan harus terhindar dari serangan hama dan penyakit. Jamur merupakan salah satu pemicu utama menurunnya kualitas kopi terlebih untuk daerah tropis.

Kopi

http://alamtani.com/biji-kopi.html
http://teknis-budidaya.blogspot.com/2007/10/budidaya-kopi.html

Share the Post

About the Author